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荞麦面成香饽饽加工工艺优化升级提品质洗车机

时间:2022年07月29日

荞麦面成“香饽饽” 加工工艺优化升级提品质

导读:荞麦面凭借较高的营养价值,以及低脂肪、高膳食纤维等特性,深受追求健康和注重塑形的群体青睐。随着如今市场对荞麦面的需求呈现上升趋势,不少生产企业也着力通过优化生产工艺,着力为消费者带来更高质量的荞麦面以及良好的食用体验。  得益于人们物质生活水平不断提高,对健康认知程度也有所加深,越来越多的杂粮、粗粮也开始成为制作主食的原料,荞麦面更是一度成为被大家看好的面食。随着如今人们对食品的选择趋向健康、低卡,荞麦面也依托预糊化工艺和滚筒干燥机、多辊压面机等加工设备,在品质上更具优势。

荞麦又被称为净肠草、三角麦,是一种药食同源的作物,具备有养生、保健等多重功效,我国云贵川等地的居民也有着将荞麦做成主食的习惯。随着如今人们对于主食“粗细搭配”有利于更好摄取营养的观念被认同,荞麦面凭借较高的营养价值,以及低脂肪、高膳食纤维等特性,深受追求健康和注重塑形的群体青睐。

然而,由于荞麦作为粗粮作物,其内部没有易于形成面筋的蛋白,荞麦面粉加水和制也就没有黏性,所以荞麦面往往只是以荞麦面粉作为原料之一进行生产。因此,市场上不少荞麦面制品中的荞麦粉含量大多较低,要想买到既正宗有具有风味的荞麦面还是存在不小的难度。

随着如今市场对荞麦面的需求呈现上升趋势,不少生产企业也着力通过优化生产工艺,着力为消费者带来更高质量的荞麦面以及良好的食用体验。据业内人士介绍,要想使荞麦粉具备较强的黏性,淀粉预糊化处理工艺是一大重要助力。

目前,国内一面食企业推出的荞麦挂面以“粗粮细作”为核心理念,通过多次配比试验后,得出以60%的黑小麦和40%的荞麦原料进行配比生产的标准。同时,在加工中还借助滚筒干燥机以及先进的荞麦预糊化工艺,使荞麦粉得到充分糊化。据了解,预糊化工艺不仅能提升后续加工中的制面黏性,还能更好的保持荞麦中的营养成分,促使荞麦能够具备细粮产品筋道、顺滑的口感。

此外,还有食品企业通过在生产工艺创新提升荞麦面中的荞麦粉含量。如某企业对荞麦原料进行30%麦芯精华提取,并利用全自动多辊压面机、和面机和静止熟化工艺,对荞麦面团进行多次压制、熟化。还有食品企业依托标准化的分级加工和先进工艺,攻克了传统的制面工艺无法生产高杂粮含量的技术难题,推出一款荞麦粉含量达到51%的荞麦面制品。

现如今,虽然我国荞麦面食产品呈现出越来越多的大趋势,但总体来看这一产业还是处于初步发展阶段。随着一些先进的加工工艺和加工设备被研发出来,这一面食产业或将迎来较大机遇。

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